-
CHI SIAMO
La SOC. AGR. COOP SAN VALENTINO è nata il 14 febbraio 1966, da qui il suo nome, dall’idea del parroco della comunità Gabbianese (Gavioli Don Marino) che ha deciso di unire gli agricoltori delle proprietà vicine per creare questa cooperativa.
All’origine i soci erano 50, tutti di piccole dimensioni. Col tempo diversi se ne sono aggiunti ed altri hanno smesso l’attività.
Ad oggi, invece, la San Valentino conta nr. 14 soci, alcuni di questi facenti parte delle aziende fondatrici che hanno tramandato la passione per la terra e l’allevamento di generazione in generazione. Esempio ne sono le diverse società in cui sono presenti giovani ragazzi e ragazze che ogni giorno proseguono in questa attività.
La Cooperativa ha una capacità lavorativa di circa 200.000 mila q.li con una previsione di aumento.
L’azienda produce Grana Padano D.o.p e fa parte del Consorzio di Tutela del Grana Padano.
Il nostro obiettivo è mantenere la qualità della materia prima negli anni, dimostrazione ne sono anche i numerosi premi vinti nei vari concorsi sensoriali organizzati in occasione della millenaria e famosa fiera di Gonzaga.
-
COME VIENE PRODOTTO IL NOSTRO FORMAGGIO
Tutto nasce dall’alimentazione corretta delle bovine sancita dal Disciplinare di produzione del Formaggio Grana Padano Dop che, grazie alla vicinanza dei terreni di coltivazione al fiume PO essi risultano particolarmente adatti alla fienagione a medica ed alla produzione di altri cereali essenziali. Il latte derivante dalla mungitura delle bovine due volte al giorno viene poi raccolto e stoccato in silos coibentati per permetterne l’affioramento naturale.
Il latte viene poi scremato, ovvero viene rimossa la parte di crema superiore più grassa che viene utilizzata per creare poi burro e sottoprodotti, e portato in caldaie di rame a forma di campana rovesciata con doppifondi.
Viene aggiunto il lisozima (proteina dell’uovo) ed il siero, residuo della lavorazione del giorno precedente, che attraverso i batteri lattici di cui è ricco permette che il latte diventi formaggio con il raggiungimento di una temperatura tra i 31°C e i 33°C.
Viene poi aggiunto il caglio di vitello e attraverso un’operazione meccanica e/o manuale la cagliata che si ottiene viene frammentata e portata a fino a 56°C. Successivamente viene mantenuta la temperatura per 30-70 minuti al fine di permettere alla cagliata di depositarsi sul fondo ed aggregarsi.
Successivamente viene recuperata la materia prodotta e divisa in due metà le quali vengono fatte sgocciolare ed avvolte in tele di lino. Vengono poi posizionate dapprima in fascere di
teflon per permettere la formazione della famosa forma e vengono poi inserite in fascere d’acciaio con all’interno le fascere con il famoso rombo per permettere a quest’ultimo di trasferirsi sulla crosta.
In ultimo il formaggio viene mantenuto in una soluzione di acqua salina per una ventina di giorni e poi, previa accurata asciugatura, viene stoccato in magazzini a temperatura ed umidità controllati fino al raggiungimento del 9 mese di stagionatura per l’apposizione del marchio GRANA PADANO DOP.
-
SPACCIO AZIENDALE
Dal 2021 è attivo il nostro spaccio aziendale in cui si può trovare tutta la nostra produzione con Grana Padano Dop di diverse stagionature, anche superiori ai 40 mesi.
Abbiamo anche ideato una nostra linea di Burro San Valentino, realizzato solo con materie prime di qualità e selezionando processi che rispettano l’ambiente.
Abbiamo inoltre voluto offrire una vasta scelta di prodotti per tutti i palati, dai formaggi freschi prodotti con latte ovino, caprino e bovino, ai salumi passando per i prodotti tipici del territorio come vini, dolci, mostarde e molto altro.
Tutti i fornitori sono nazionali, scelti privilegiando la passione per la qualità e la sicurezza alimentare.
E’ attivo tutti i giorni, dal lunedì al giovedì dalle ore 10.00 alle ore 12.00, il venerdì ed il sabato dalle ore 09.00 alle ore 12.00.